PROVENIENZA: San Gimignano, da terreni di origine marina pliocenica situati a 400 mslm. Vigneti di 15 anni con terreno di medio impasto e ricca presenza di scheletro
UVAGGIO: 100% Vermentino
RACCOLTA: raccolta manuale in cassette di piccole dimensioni
EPOCA VENDEMMIALE: ottobre
VINIFICAZIONE: le uve vengono diraspate e lievemente pigiate, dopo di che il pigiato viene raccolto in vasche di cemento. Per 2 giorni il prodotto rimane in refrigerazione senza che inizi la fermentazione così da estrarre i primi precursori aromatici. Successivamente, alzando la temperatura inizia la fermentazione che avverrà intorno ai 25°C. Dopo circa 7 giorni avviene la svinatura e si ha la separazione delle bucce (vinacce) dal mosto/vino. La fermentazione termina senza le bucce. Al termine della fermentazio-ne il vino viene travaso per separare le fecce più pesanti e segue la fermentazione malo-lattica spontanea. Dopo il terzo travaso viene mantenuto sulle sue fecce chiamate “fini o nobili” dove, con rimescolamenti settimanali, rimarrà per 6 mesi per conferire al vino morbidezza e stabilità. Successivamente il vino viene travasato ed imbottigliato. Tutto il processo avviene nel rispetto della normativa inerente al Biologico
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
VISIVE – di colore rosso rubino
OLFATTIVE -buona verticalità al naso presenta frutta matura rossa, amarena, violetta, ribes
GUSTATIVE -morbido, equilibrato e gentile nella trama tannica, persistente nel frutto
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO: 14% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16/18°C
In etichetta: T. Signorini “Stradina di Settignano”, 1885 (particolare) dalla collezione di E. Angiolini
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.